Een van de vele mogelijkheden voor een Italiaanse crostino. Perfect als voorgerecht, amuse of hapje. Mozzarella en vijgen vormen een lekkere combinatie, niet alleen qua smaak maar ook qua textuur. Zorg wel voor mozzarella van goede kwaliteit, die is lekker zacht.
Snijd het stokbrood in ca. 24 plakjes. Leg het brood op een bakplaat en besprenkel ze met de olijfolie. Rooster het brood in de oven in ca. 8 minuten goudbruin.
Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten in ca. 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord.
Snijd elk bol mozzarella in 6 plakjes en elke vijg in 6 partjes. Leg op elk sneetje brood wat rucola, een plak mozzarella en een partje vijg. Zigzag er wat de balsamico glaze over en bestrooi met de pijnboompitten. Bestrooi naar smaak met peper.
