Vier Halloween met de kids. Een quiche is makkelijk te maken en kun je ook prima samen met de kids doen. Blijft er een stukje over? Dit is een prima lunch de volgende dag!
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de quichevorm in met boter.
Snijd de boter in blokjes. Doe de bloem met ½ theelepel zout in een ruime kom en voeg de boter toe. Kneed snel met koele handen tot grove kruimels. Voeg 2 eieren toe en kneed tot een soepel deeg. Voeg indien nodig nog 2-3 eetlepels ijskoud water toe. Verdeel in 2 gelijke stukken, verpak ze in plasticfolie en laat tot gebruik rusten in de koelkast.
Snijd de knoflook fijn en snipper de ui fijn. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de paksoi in reepjes. Snijd de kipfilet in blokjes van 1,5 cm.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de kip met het kerrie- en paprikapoeder in ca. 3 minuten op hoog vuur goudbruin. Neem uit de pan en bak de knoflook en ui in ca. 3 minuten op middelhoog vuur zacht en glazig. Voeg de paprika en paksoi toe en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Laat iets afkoelen. Giet zo veel mogelijk vocht af en meng de kip erdoor.
Rol één deel van het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een ronde lap van ca. 30 cm uit en bekleed de quichevorm ermee. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Verdeel de vulling over de bodem. Rol de rest van het deeg uit tot een ronde lap van ca. 26 cm. Leg op de vulling en snijd er ogen, neus en een mond uit.
Klop het laatste ei los en bestrijk het deeg ermee. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.
