Maak een frisse salade als bijgerecht en geef er een exotisch accent aan door plakjes kiwano toe te voegen. De zoete tot licht zure smaak van kiwano past perfect bij deze groene salade.
Verhit een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten in ca. 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord.
Halveer de kiwano in de lengte en snijd in plakjes. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Halveer de cherrytomaten.
Klop een dressing van de azijn, olijfolie, honing en mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de sla over twee borden. Verdeel de kiwano, paprika en cherrytomaten erover. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de pijnboompitten.
Variatietip: Vervang de pijnboompitten door grofgehakte pistachenoten.
