Een risottogerecht met een exotische twist maken? Deze frisse limoenrisotto is heerlijk in combinatie met de 'bite' van de groene mini asperges en de zilte smaak van kabeljauw.
Kook de asperges 2 minuten in kokend water. Spoel ze koud af, om het kookproces te stoppen.
Snipper de sjalot en rasp de groene schil van 1 limoen. Pers 3 limoenen uit, waaronder de geraspte, en houd 1 limoen achter voor garnering.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan en fruit de sjalot in 3 minuten glazig. Pers de knoflook erboven en bak nog 1 minuut mee. Doe de risotto erbij en roer goed. Schenk er een scheutje bouillon bij en roer tot al het vocht is opgenomen. Ga zo door tot de risotto beetgaar is. Dit duurt ca. 13 minuten. Misschien is niet alle bouillon nodig.
Voeg de kaas en het limoensap toe en laat 2 minuten afgedekt staan. Voeg de limoenrasp toe en roer alles rustig door elkaar. Breng de risotto op smaak met peper & zout.
Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de vis ca. 5 minuten op hoog vuur op de huidkant. Keer om en bak nog 2 minuten. Leg de laatste minuut de asperges kort in de pan.
Vul de serveerring met limoenrisotto, strijk glad met een lepel en verdeel de asperges en de vis over 2 borden. Garneer met een schijfje limoen.
