Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten in ca. 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord.
Snijd de wangen van de mango’s langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de repen eraf. Of gebruik een mangosnijder.
Verdeel om en om de kipfilet en mango in bloemvorm op 4 borden.
Snijd de helft van de cherrytomaten in reepjes en verdeel ze samen met de sla over de borden. Bestrooi met de pijnboompitten en besprenkel met de dressing. Garneer met de rest van de cherrytomaten.
