Schil en rasp de gember. Snijd de choisam in stukken van 3 cm, houd de stelen apart.
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de sesamolie in de wok en roerbak de gember 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de choisamstelen, peultjes, gembersiroop en sojasaus toe. Roerbak ca. 4 minuten op hoog vuur, voeg het choisamblad toe en roerbak nog 1 minuut mee. Breng op smaak met peper en zout.
Klop ondertussen de eieren los met een garde. Verhit de boter in een koekenpan en bak de eieren op laag vuur, roer voortdurend met een houten spatel tot het ei is gestold.
Schep de noedels op een schaal en verdeel de groenten en het ei erover. Bestrooi met het sesamzaad.
Variatietip: Vervang de sojasaus door oestersaus of vissaus. Dan is het gerecht niet meer vegetarisch.
