Week de gelatine 5 minuten in koud water. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Breng de slagroom met het vanillestokje, het merg en 30 gram kristalsuiker in een steelpan aan de kook. Laat op laag vuur 4 minuten doorkoken.
Pers de halve limoen uit en voeg het sap toe aan de slagroom. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot alles is opgelost. Halveer 3 passievruchten, schep met een lepel het vruchtvlees eruit en voeg toe. Verdeel de room over de glazen en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
Halveer de rest van de passievruchten en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Doe het vruchtvlees in een kleine steelpan met de rest van de kristalsuiker en het sinaasappelsap. Breng aan de kook en roer tot de suikerkristallen zijn opgelost. Laat minimaal 15 minuten afkoelen. Verdeel voorzichtig over de glazen en laat nog 3 uur opstijven in de koelkast.
Snijd de carambola in dunne plakjes, maak een insnede en zet op elk glas een carambola-ster.
