Op een warme zomerse avond kun je je niets anders wensen dan een heerlijk ijskoud soepje. Serveer deze gazpacho met tamarillo als kleine verfrissende amuse. Feestelijk en verrassend.
Snijd de ui en de paprika in grove stukken en doe ze in de blender of keukenmachine. Houd een halve tamarillo apart voor garnering, schil de rest, snijd in stukjes en voeg toe.
Snijd een stukje van 4 cm van de komkommer in kleine blokjes en de rest in grove stukken. Doe de grove stukken in de blender met de knoflook en schenk het tomatensap erbij. Pureer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper, zout en azijn. Schenk het in een karaf en zet 1 uur in de koelkast.
Serveer de gazpacho in kleine glazen en bestrooi met wat blokjes komkommer en halve cherrytomaten. Garneer met een partje tamarillo op de rand van de glazen.v
