Verwijder de kroontjes van 300 gram aardbeien en prak ze fijn (of pureer de aardbeien in de blender). Breng de helft van de aardbeienpuree met de helft van de poedersuiker en de likeur aan de kook in een steelpan.
Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot het is opgelost. Neem de pan van het vuur, roer de rest van de poedersuiker en aardbeienpuree erdoor en laat verder afkoelen (zet de pan evt. in een koud waterbad of in de koelkast).
Hak de lange vingers grof. Spoel de taartringen af met water en droog ze niet af. Zet ze op een bakplaat of dienblad bedekt met bakpapier, verdeel de lange vingers erover en druk stevig aan.
Klop de slagroom met de mascarpone stijf met de mixer in een mengkom. Spatel de afgekoelde aardbeienpuree er zo luchtig mogelijk door. Verdeel de aardbeienroom over de lange vingers en laat ze ca. 4 uur opstijven in de koelkast. Verwijder de taartringen en garneer de taartjes met de rest van de aardbeien, de ananas-aardbeien en munt.
Kidstip: Eten er kinderen mee? Vervang de likeur door dan door aardbeienlimonadesiroop of 50 gram aardbeienjam aangelengd met 50 ml water.
