Cheesecake bestaat in vele soorten en maten. In dit recept combineer je de romige taart met de zoete smaak van verse vijgen. Ideaal als je op zoek bent naar iets lekkers bij de koffie of thee. Ook perfect als dessert voor een groter gezelschap, bijvoorbeeld na een barbecue.
Verwarm de oven voor op 130 ˚C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in met boter.
Smelt de boter in een steelpan. Verkruimel de koeken in de keukenmachine tot fijne kruimels en schenk, terwijl de machine draait, de gesmolten boter erbij. Of doe de koeken in een ziplockzak, sluit af en verkruimel ze met de deegroller. Meng ze vervolgens met de gesmolten boter. Verdeel de kruimels gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet tot gebruik in de koelkast.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van het mes het merg eruit. Klop de roomkaas met de suiker met de mixer los in een mengkom. Klop het vanillemerg, de bloem, zure room en eieren erdoor en klop tot een glad beslag. Schenk het beslag in de springvorm.
Snijd de vijgen in plakjes en verdeel ze over het beslag. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 2 uur gaar of tot het beslag helemaal gestold is. Laat de cheesecake minimaal 30 minuten afkoelen op een rooster en laat helemaal afkoelen in de koelkast. Serveer koud.
Tip 1: Wordt de bovenkant een beetje bruin? Dek de taart af met aluminiumfolie. Tip 2: Voorkom scheuren in de taart! Laat de taart in de warme oven afkoelen, door een geleidelijke temperatuurafname, kun je het scheuren van een cheesecake voorkomen.
